(中央社記者張茗喧台北9日電)滋補養生的桂圓是許多女性的最愛,更是端午甜粽少不了的熟面孔,業者融入巧思,將古早味桂圓米糕變身甜粽,綿密迷人;另外也有業者以柑橘蒸出秋香,讓粽子吃起來清爽無負擔。 寒舍艾麗酒店主廚以台灣古早味甜點「桂圓米糕」為發想,推出「桂圓蓮蓉粽」,先將糯米蒸至軟綿,趁熱加入米酒及黑糖讓香味透過溫度滲透至每顆米粒中,再拌入台灣桂圓、糖漬蓮子等清爽食材,連同綿密蓮蓉餡放入蒸籠,酒香與桂圓香隨著炊煙蔓延四溢,為台灣傳統風味的傳統點心賦予全新的活力。 打開如錦囊般的粽葉,鋪在紫米上的百合與蓮子,猶如可愛的白色花朵,這是神旺大飯店「桂花紫米福袋粽」,以紫米拌入特調桂花醬及椰奶,蒸煮過後散發淡雅溫潤的甜蜜香氣,而內餡的蒸栗子、紅心地瓜香柔鬆綿,創造多種味覺層次,美味又富食趣。 夏日想來點清爽的酸甜粽子,台南晶英酒店以秋摘的柑橘打造「柑香甜粽」,蜜漬成酸甜的橙果,片出絲絲橙皮,再用白糯米蒸出優雅的秋香,完美結合夏日香甜的玉井特產芒果乾、冬瓜條與黑金棗,入口酸甜滋味令人難忘。 華泰王子大飯店的「松露栗子豆仁粽」,則是結合黑松露獨特的香氣,搭配栗子、綠豆仁等自然甜韻,麥芽的香醇帶出糯米的綿密豐味,甜而不膩、滿足饕客味蕾。1040609


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